إنتاج الفطر المالح

مناولة المواد الخام

بعد شراء الفطر الطازج ، اغسل الأوساخ الموجودة على سطح الفطر على الفور بمحلول ميتابيسلفيت الصوديوم (0.5 كجم من ميتابيسلفيت الصوديوم لكل 1000 كجم من الماء). بعد غسل الطين والشوائب ، اشطفه في محلول ميتابيسلفيت الصوديوم لمدة دقيقة واحدة. أخرج الدلاء المبطنة بالأكياس البلاستيكية. يجب غمر الفطر الطازج الموجود في الدلاء الخشبية في الماء وإرساله إلى مصنع المعالجة. أو ورشة إنتاج.

الشطف

ضع الفطر الطازج المعالج في ماء متدفق أو ثابت واشطفه من 3 إلى 4 مرات في الوقت المناسب لتحقيق الغرض من شطف ميتابيسلفيت الصوديوم المتبقي. بعد الشطف ، ضعي الفطر في سلة من الخيزران مبطنة بشاش للمعالجة المسبقة. يطبخ.

مطبوخ مسبقا

استخدم وعاءًا مزدوج الطبقة أو وعاء به ملفات بخار من الفولاذ المقاوم للصدأ للطهي (يمكن طهي منزل الفطر الريفي مسبقًا في قدر فولاذي كبير). أضف 5 إلى 7 كجم من الملح أو ما يعادله من محلول ملحي (عيش الغراب المنقوع) لغلي السائل المغلي مسبقًا لكل 100 كجم من الماء. ضع الفطر المغسول في غلاية ما قبل الغليان. دع الفطر ينضج بالتساوي ، حوالي 6-7 دقائق ، أخرجه واتركه ليبرد. يمكن غلي الماء المالح المغلي مسبقًا لمدة 5-6 مرات ، ولكن بعد إزالة الفطر للمرة الثالثة ، يضاف 3٪ ملح (أو محلول ملحي) لتكملة الملوحة. لا تستخدم الماء المالح المغلي مسبقًا عدة مرات ، وإلا فإنه سيؤثر على اللون. يعتمد وقت الطهي المسبق على ما إذا كان قلب الفطر مطبوخًا أم لا. من الأفضل طهي الفطر الصغير والكبير بشكل منفصل.

ترطيب

يوضع الفطر المطبوخ مسبقًا في مياه متدفقة أو ماء بارد لتحول وتبريد مستمر. حتى تشعر أنه لا يوجد فرق في درجة الحرارة عن طريق لمس جسم الفطر بيدك.

درجة

عند التقدير ، يمكن غربلتها بواسطة مصنف أو فرزها يدويًا. يجب تحديد المواصفات (قطر نودلز الفطر المطبوخ) وفقًا لأسواق التصدير والأسواق المحلية. بشكل عام ، هناك من 3 إلى 5 درجات: درجة A من 1 إلى 2 سم ، درجة B من 2 إلى 3 سم ، مستوى C 3 سم أو أكثر ، D ، مستوى E (المستوى الخارجي) تشوه كبير ، جلد رقيق ، مظلة مفتوحة ، صدع كبير ، ساق منفصلة.

قطف او يقطف

بعد الغربلة الميكانيكية ، يجب اختيار كل درجة يدويًا لفرز التشوهات ، والمقابض المنفصلة ، والمظلات المفتوحة ، وما إلى ذلك ، مثل الدرجة E (مثل الفطر الخارجي) ، ثم وزنها وتعبئتها.

البرميل

يجب غلي المحلول الملحي المطبوخ وتذويبه مع 40٪ ملح مسبقًا ، وتصل درجة الملوحة إلى 22 درجة. بعد التبريد والترشيح بالشاش للترسيب ، أضف 2 ‰ حامض الستريك. عند ملء البرميل ، قم بقياس المحلول الملحي للفطر المخلل مرة واحدة باستخدام مقياس درجة Baume. إذا كانت درجة الملوحة بين 15 و 16 درجة ، استخدم 22 درجة للمحلول الملحي للبرميل. إذا كانت درجة الملوحة 18 درجة ، استخدم 20 درجة لمحلول ملحي للبرميل. ثم إجراء الوزن ، وفقًا لسلك المحلول الملحي المكسور ، يتم تحديد كمية الماء المالح في كل برميل من خلال حاوية التعبئة ومتطلبات المبيعات المحلية والأجنبية. يجب أن تكون الكمية كافية ، وليست كثيرة ، وليست قليلة جدًا. بعد وضع الفطر في الدلو البلاستيكي ، يتم ضغط الفطر العائم على سطح الهالوجين في الهالوجين مع رقائق الخيزران وما شابه ذلك على فم الدلو ، ثم يتم تحديد الدرجة. بعد ملء البرميل ، تحقق مما إذا كانت الدرجة ثابتة ، وتحقق بشكل متكرر ، أضف كمية كافية من المحلول الملحي ، وقم بتخزينه لمدة 3 إلى 4 أيام ، واترك المصنع بعد اجتياز الفحص.