هل هناك أي متطلبات تخزين خاصة للفطر في الماء المالح، مثل درجة الحرارة والرطوبة وما إلى ذلك؟

درجة حرارة: يجب تخزين الفطر المملح في درجات حرارة باردة. على سبيل المثال، ذكرت إحدى الدراسات أن الفطر المخزن في صندوق بلاستيكي مثقوب بدرجة 10-15 يتمتع بجودة حفظ ممتازة لمدة تصل إلى 4 أيام12. يشير مصدر آخر إلى أنه يمكن استخدام التبريد عند درجة 4-7 درجة للحفظ على المدى القصير بينما التجميد عند درجة أقل من -18 مناسب للتخزين على المدى الطويل.

رطوبة: على الرغم من عدم ذكر ذلك صراحةً، فإن الحفاظ على مستوى معين من الرطوبة غالبًا ما يكون ضمنيًا بالحاجة إلى منع فقدان الرطوبة. نظرًا لأن الفطر يحتوي على نسبة عالية من الماء، فمن المهم تقليل فقدان الماء للحفاظ على جودته.

التعبئة والتغليف محكم: يجب أن تكون العبوة محكمة الغلق لمنع دخول البكتيريا والملوثات الأخرى التي يمكن أن تقلل من مدة الصلاحية13.

تجنب التلوث: يجب أن يبقى الفطر مغموراً في المحلول الملحي لمنع فساده. وقد تم اقتراح استخدام ستارة من الخيزران للضغط على الفطر لأسفل لمنعه من الارتفاع إلى السطح والتلامس مع الهواء، حيث يمكن أن تكون البكتيريا نشطة14.

الرقم الهيدروجيني والملوحة: التحكم في درجة الحموضة والملوحة للمحلول الملحي أمر بالغ الأهمية. يوصى برفع ملوحة المحلول الملحي إلى أعلى من 22 درجة Bé وخفض الرقم الهيدروجيني إلى أقل من 2.5 لمنع نمو بعض الكائنات الحية الدقيقة.

تبريد: يتم التركيز على التبريد السريع بعد الحصاد والحفاظ على درجة حرارة باردة طوال سلسلة التبريد لضمان عيش الغراب عالي الجودة مع مدة صلاحية معززة13.

اجراءات وقائية: لمنع تغير اللون والتلف، يُقترح إضافة مواد حافظة أو أحماض معينة مثل حامض الستريك (0.4%). يمكن أن يساعد ذلك في إعادة الفطر إلى اللون الأصفر الفاتح ومنع تكوين العفن والنكهات غير المرغوب فيها.

مدة التخزين: المدة التي يمكن تخزين الفطر فيها بأمان تعتمد أيضًا على ظروف التخزين. على سبيل المثال، يبلغ عمر الفطر الزري حوالي 14-20 يومًا عند درجة حرارة واحدة، وحوالي 10 أيام عند درجة حرارة 6، و2 إلى 3 أيام عند درجة حرارة 20 درجة 13.