ما هو الفطر المملح

والغرض منه هو قتل خلايا جسم الفطر ، وتثبيط نشاط البيروكسيديز أو الإنزيم المحلل للبروتين ، والحفاظ على لون جسم الفطر. يمكن شطفها بالماء المالح ستة آلاف (أو الماء النظيف) أولاً. بعد شطف الفطر لإزالة الشوائب ، قم بجمعه وتصفيته لمدة 5-6 دقائق ، ثم ضعه في القدر. يجب أن تكون كمية الإناء مناسبة ، بحيث يمكن لجسم الفطر أن ينقلب في الوعاء ويمكن غمره بالكامل في الماء. عند بدء تشغيل القدر ، يجب أن تكون نار الموقد قوية ، ويجب أن تكون درجة حرارة الماء في الوعاء أعلى من 95 درجة مئوية. استخدم أعواد الخيزران والعصي الخشبية لقلب وإزالة الرغوة بسرعة أثناء الطهي ، بحيث يتم تنظيف عيش الغراب بشكل متساوٍ دون أي شذوذ أو لون.

يعتمد وقت المعالجة على حجم الفطر. عمومًا ، يمكن طهي الفطر الكبير الذي يزيد ارتفاعه عن 3.5-6 سم لمدة 10-15 دقيقة ، ويمكن طهي الفطر الصغير الذي يبلغ طوله 1.8-2.5 سم لمدة 8-10 دقائق ، حتى ينضج جسم الفطر. طريقة الفحص: ① التقط 4-5 فطر مقتول وضعها في الماء البارد لتبريدها. تغرق جميع أنواع الفطر في الماء ، مما يشير إلى نضج الفطر. افتح ساق الفطر وانظر إليه. الأصفر الذهبي ناضج والأبيض خام. التقط واحدة من الفطر الأخضر وضعها في الفم لقضمها. باختصار ، يجب طهي الفطر حتى ينضج ، وإلا فإن الفطر سوف يفسد ويتلف أثناء عملية التخليل.