4 حاويات من الفطر (الفطر) في محلول ملحي في براميل تم شحنها إلى الجزائر

تتضمن تكنولوجيا معالجة الفطر في محلول ملحي خطوات مثل التصنيف، والتخليل، والانتقاء، والتعبئة في البرميل. في التصنيف، وفقًا لاحتياجات التصدير والأسواق المحلية، يتم تقسيم الفطر إلى درجات مختلفة، وتضمن هذه العملية توحيد المنتجات وتلبية احتياجات الأسواق المختلفة.

الفطر المملح في عملية المعالجة، يتم غلي الملح المستخدم وتذويبه للوصول إلى الملوحة، وبعد التبريد والترسيب، يتم تصفيته بالشاش ويضاف إليه حامض الستريك. عند وضع البرميل، اضبط ملوحة المحلول الملحي وفقًا لملوحة الفطر لضمان غمر الفطر بالكامل في البرميل لتحقيق تأثير حفظ جيد.

يحتاج الفطر الموجود في محلول ملحي إلى الخضوع لرقابة صارمة على الجودة قبل سلقه، بما في ذلك التحقق مما إذا كان الفطر قد وصل إلى حالة مشبعة، وما إذا كان اللون أصفر فاتحًا أو أصفر فاتحًا، وما إذا كانت هناك رائحة. تضمن هذه الفحوصات جودة ونكهة الفطر المملح، مما يبقيه في حالة مثالية أثناء التخزين والنقل.

عند شراء المواد الخام، يجب اختيار الفطر الطازج المؤهل ذو اللون الجيد، وجسم الفطر المنتظم، والتنظيم المحكم، والنضج المعتدل، وعدد قليل من العيوب، وهو أمر بالغ الأهمية لمعالجة الفطر في محلول ملحي.
يتم نقع الفطر المالح في محلول بيروكبريتيت الصوديوم لحماية اللون وتثبيط نشاط الأكسيداز ومنع تحمير أجسام الفطر وتحللها.