ما هي الطريقة الصحية لتناول الفطريات الصالحة للأكل؟ الباحثون الأجانب يعطونك الجواب

يُعرف الفطر الصالح للأكل بأنه "لحم النظام الغذائي النباتي" بسبب احتوائه على كميات كبيرة من الألياف الغذائية والبروتين والأحماض الأمينية والفيتامينات المتعددة والمعادن النزرة، ويفضله أخصائيو الحميات لأنه منخفض الدهون والسعرات الحرارية. ومع ذلك، ما لا يعرفه الكثير من الناس هو أن طريقة طهي الفطر الصالح للأكل ستؤثر بشكل كبير على تركيبة الفطر وتقلل من قيمته الغذائية. إذن ما هي الطريقة الصحية لتناول الفطر؟

اكتشف الباحثون مؤخرًا في مركز أبحاث الفطر الصالح للأكل في لاريوخا بإسبانيا أفضل طريقة لطهي الفطر الصالح للأكل. وقام الباحثون بتقييم تأثيرات غليان الفطر، ووضعه في الميكروويف، وشويه، وقليه بشكل منفصل. بعد الطهي، تم تجفيف العينات وتحليلها بالتجميد، وتمت مقارنة النتائج بالنسخة الأصلية، مما أدى إلى استنتاج مفاده أن أفضل طريقة لطهي الفطر الصالح للأكل هي تحميصه (الفرن بزيت الزيتون على نار خفيفة) أو الميكروويف. هم. لأن طرق الطهي المقلية والمسلوقة يمكن أن تقلل بشكل كبير من نشاط مضادات الأكسدة في الفطر، خاصة الفطر المقلي يظهر انخفاضًا في محتوى البروتين والكربوهيدرات، ولكن زيادة في محتوى الدهون، وهو أمر غير مفيد للصحة.

وقال أحد الباحثين في المشروع في بيان: "إن القلي والسلق ينتج عنه خسائر أكثر خطورة في البروتين والمركبات المضادة للأكسدة، ربما بسبب ترشيح المواد القابلة للذوبان من الماء أو الزيت، مما قد يؤثر بشكل كبير على القيمة الغذائية للمنتج النهائي". المشار إليها في.