طريقة عمل ملح الثوم

تقنية التخليل بالثوم المملح للثوم المملح المخلل طريقتان: نيئ مملح ومطبوخ مملح. طريقة تخليل الثوم المملح بالملح الخام: اختر 5 كجم من الثوم الطازج ، أزل الجذور والبصيلات والجلد القديم من الثوم ، ضعه في خزان (مذبح) ، ضع طبقة من الثوم مع طبقة واحدة من الملح ، وحركه بالتساوي. بعد ملء الخزان ، أضف محلول ملحي 17 درجة مئوية (0.75 كجم من الملح إلى 10 كجم من الماء) ، فقط استخدم المحلول الملحي والثوم كالمعتاد. في اليوم التالي ، اضغطي على الثوم بيدك على جانب البرطمان واضغطي لأسفل مرة واحدة. بعد 14 يومًا ، يغوص الثوم تلقائيًا في القاع. بعد وضع الثوم الطازج في البرطمان ، يجب فتحه ليلًا ونهارًا لتسهيل التوابل ، ويمكن تتبيله بعد 20 يومًا. طريقة طهي الثوم المملح: تعريض الثوم الطازج للشمس لمدة 5-6 أيام ، بحيث يتساقط جزء من قشر الثوم تلقائيًا بسبب تبخر الماء. بعد نخل التربة وجلد الثوم ، استمر في تجفيفها لمدة يوم إلى يومين. بعد تقشير قشر الثوم ، يمكن تخليله. نضع الملح (نسبة الثوم إلى الملح 6: 1) في القدر ، سخنيها واقليها حتى يتحول الملح إلى اللون الأصفر ويحترق ، ثم ارفعي النار. نضع الثوم في القدر ونقلبه بأدوات حتى تلتصق كل رؤوس الثوم بالملح ، نخرج الثوم من الخارج ونضعه في مكان بارد وجاف لمدة 2 إلى 3 أيام ، ثم نضعه في وعاء (المذبح). ضع طبقة عليه وختمه لمدة 4 أشهر يمكن تحويله إلى ثوم مملح.

الثوم المالح المخلل بهذه الطريقة له لون أحمر غامق ورائحة محترقة. تقنية التخليل بالسكر والثوم المواد الخام المستخدمة في تخليل السكر والثوم هي: l0 كجم من الثوم الأبيض ، و 5 كجم من السكر ، و 300 جرام من الملح ، و 2 كجم من الماء البارد. طريقة الإنتاج كالتالي: أولاً قم بإزالة سيقان الثوم الأبيض ، قشر طبقتين من القشرة الخارجية ، انقع في ماء نظيف لمدة 7 أيام ، قم بتغيير الماء مرة واحدة في اليوم ، انقع حتى لا توجد رائحة حادة ، قم بإزالته ، وضعيه في وعاء نظيف حتى يجف. ينبع وجهه لأسفل عند تعرضه لأشعة الشمس ، وعندما يتجعد الجلد ، ضعه في الخزان. ثم اخلطي السكر والملح والماء البارد في عصير السكر ، ثم صبيه في البرطمان ، ثم احكميه بقطعة قماش بيضاء. نظرًا لأنه يمكن تناول ثوم السكر مباشرة بعد النقع ، فمن الضروري الانتباه إلى النظافة أثناء فترة النقع لمنع الغبار والأشتات من دخول ماء مالح. يتم التحكم في التخليل في الصيف بشكل عام عند حوالي 15 درجة مئوية. للنقع في الشتاء ، يجب ألا تكون درجة حرارة الغرفة منخفضة جدًا. لأن محلول السكر ليس سميكًا ودرجة الحرارة منخفضة جدًا ، فإنه سوف يتجمد ويتشقق خزان التخليل ، مما سيؤثر على جودة سكر الثوم وتخليله. خلال فترة التخليل ، من الأفضل التحقق كل 7 أيام لمعرفة ما إذا كانت هناك أي رائحة غريبة. في المرحلة المبكرة من التخليل ، من الأفضل دحرجة البرطمان مرتين يوميًا وترك الهواء يخرج مرة كل 7 أيام. بعد شهرين ، سيتحول لون الثوم إلى اللون الأصفر الفاتح ، وتدخل الحلاوة إلى اللحم ، وسيكون جاهزًا بدون طعم الثوم النيء الحار.